Tortellini di Prosciutto Crudo stagionato

Dopo più di un anno di lavoro sono riuscito a mettere a punto la ricetta creando così un prodotto unico nel suo genere. Attualmente non esiste sul mercato una pasta ripiena con una quantità simile di prosciutto crudo, ben il 77%! Avrei potuto proporre un prodotto ricco di pane grattugiato e aromi come fanno tanti ma ho pensato che se un consumatore attento decide di acquistare una pasta ripiena al prosciutto crudo desideri sentire il sapore del prosciutto: eccolo accontentato, in questo caso il prosciutto non manca! Preparo il ripieno a San Daniele, nella mia azienda, e poi lo spedisco da Alberto Artusi che, nel suo laboratorio lo racchiude in una sfoglia finissima.

PASTA FRESCA ALL’UOVO TRAFILATA AL BRONZO CON RIPIENO prodotto con semola di GRANO duro di origine Italiana, farina di GRANO tenero tipo “00” 2PASSI di origine Italiana, UOVA fresche pastorizzate da galline allevate a terra 21% categoria a origine Italiana, acqua. INGREDIENTI RIPIENO: prosciutto crudo stagionato Levi (coscia di suino ITALIANO, sale marino) 77%, Parmigiano Reggiano D.O.P. 23% (LATTE, sale, caglio, lisozima proteina dell’uovo).

I Tortellini al Prosciutto crudo Levi sono unici anche nella cottura: per valorizzarli non lessateli in acqua o brodo, ma fate sciogliere 30 g di burro in una padella e aggiungetevi qualche foglia di salvia. Quando comincia a soffriggere versate i tortellini, rosolateli per qualche secondo, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda, lasciate sfumare spadellando per due/tre minuti e servite. Un’alternativa sfiziosa è friggerli in olio extra vergine di oliva, quindi servire in coni di carta paglia in abbinamento a un bel calice di vino spumante brut: saranno un alternativo e gustoso aperitivo!